En el caso de las alergias alimentarias ocurre que, por un mal funcionamiento del mecanismo de exclusión, una cantidad excesiva de moléculas de los alimentos, con el poder de antígenos, atraviesa la barrera intestinal y determina, en las personas predispuestas, una sensibilización y una reacción.
Todos los alimentos pueden ser inmunógenos, pero afortunadamente las alergias suelen estar provocadas por un número bastante limitado de alimentos.
Los alimentos que con mayor frecuencia causan alergias son: leche, chocolate, cereales, leguminosas, huevos, cítricos y tomates.
Los libros que aquí se presentan nos ayudan a resolver, naturalmente, las alergias y todo tipo de intolerancias alimentaria.
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