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Autor: Patricia Quintana
Editor: Urano Ediciones - Edición Digital
eBook EPUB
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Año de edición: 2015
eBook
El chile es el alma de la cocina mexicana. Conocer el carácter de cada uno de ellos, suavizar o agudizar su sabor, empatarlo con otras esencias es un verdadero arte.
Patricia Quintana presenta aquí diversas recetas entre cuyos ingredientes destaca el chile en sus diversas variedades y presentaciones.
Chiles frescos como el serrano, que da un picor explosivo a las salsas crudas o cocidas; el poblano con su piel verde y brillante; los chiles mora, morita, pasilla oaxaqueño y chipotle meco que provienen de distintas variedades de jalapeños; el pasilla o mulato con sus sabores aciruelados; el ancho de gusto suave y perfume aterciopelado, compenetrándose en un encuentro mágico y delicioso, con las hierbas de olor, el piloncillo, la canela y diferentes especias.
Patricia Quintana cocinera, escritora, conferencista, empresaria y profesora mexicana. Reconocida cocinera internacional, experta en gastronomía mexicana. Realizó un trabajo de investigación sobre la comida mexicana ancestral.
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